te

CEYLON TEA

Makes any time special....

Den kinesiske kejsaren Shen Nung är enligt legenden en av historiens förste tedrickare. Kejsaren, som levde 2700 år före Kristus, låg och vilade intill en tebuske då ett teblad föll ner i hans skål med hett vatten. Kejsaren blev så förtjust i drycken att han befallde en omfattande plantering av denna buske. Numera konsumerar världens befolkning omkring 500 miljoner koppar te varje dag.

Det var Carl von Linné som gav teplantan dess latinska namn, camellia Sinensis.

Tebusken vill ha både sol och regn.

Teplantan trives bäst i ett fuktigt och tempererat klimat med solvarma dagar och regnrika nätter. Förutom klimatet är det också odlingens läge och jordförhållande som ger teerna deras unika karaktärer. I områden som ligger på högre höjd blir busken mindre och växer långsammare, vilket ger en högre kvalitet på teet. Samma sorts planta kan alltså ge te av helt olika karaktärer. Sri Lanka, Kina, Indien, Kenya, Taiwan och Indonesien är länder som lämpar sig mycket bra för teodling. Totalt produceras det te i ca 50 länder, på alla kontinenter. Största producent är Indien, där också de berömda tedistrikten Assam och Darjeeling finns.

Unga blad

Tebusken odlas genom frön eller sticklingar. Efter cirka 5 till 7 år kan man börja plocka bladen och sedan kan plantan plockas under många år. Det finns exempel på buskar som gett skörd i över 100 år. Busken beskärs för att det skall bildas mer skott, samtidigt som det blir lättare att plocka bladen. Plockningen sker för hand. Plockaren tar endast knoppen och de två översta bladen. Dessa unga späda blad ger te av bästa kvalitet. En skicklig plockare skördar ca 35 kg färska blad på en dag, vilket ger ca 8 kg färdigt te. I en del länder kan plockningen pågå nästan hela året medan den i andra är säsongsbunden.

Förädlingen i 5 steg

Efter plockningen bereds det svarta teet i fem olika moment.

1. Nedvissning.
De färska tebladen sprids ut på stora torkgaller för att vissna. Efter cirka ett dygn har bladen förlorat en tredjedel av sin fuktighet och blivit mjuka och smidiga.

2. Rullning.
I en rullmaskin eller skärmaskin bryts bladen sönder till mindre delar. Syftet är att frigöra cellsafter i bladen som ger teet dess karakteristiska smak.

3. Fermentering.
Nu vidtar den kanske viktigaste processen - fermentering eller jäsning, då det svarta teet får sin speciella färg och arom. Det rullade teet sprids ut på stora bord i rum med hög luftfuktighet och temperaturer mellan 22 och 28°c. teet jäser när bladens cellsafter möter luften och bladen färgas brunsvarta. Detta är en helt naturlig process utan tillsatser. Fortfarande är teet lite fuktigt.

4. Torkning.
Efter fermentering torkas teet med varmluft under ca 30 minuter. Bladen går på rullband in i en ugn och fuktigheten sjunker markant till ca 3%.

5. Sortering.
Sortering är det sista momentet innan packningen. Med olika grova siktar sorteras bladdelarna efter sin storlek. Små eller stora delar från samma blad påverkar inte teets kvalitet. De större bitarna av bladet säljs som löste medan mindre bladdelar används i tepåsar.

| INDEX | ENGLISH | SWEDISH |